Capão recheado – Ceia de Natal

2014-11-11
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Ingredients

  • 1 Capão de 4 ou 5Kg, com miúdos
    60g de manteiga
    40g de banha de porco
    1 Laranja
    3 Dentes de alho
    1 Folh de louro grande
    2.5dl de vinho do Porto
    2dl de vinho branco
    Sal e pimenta q.b.

    Recheio
    Miúdos do capão
    200g de bacon
    100g de chouriço
    300g de pão de mistura 40g de azeitonas sem caroço
    3 Ovos
    2 Dentes de alho
    1 Ramo de salsa
    2dl de vinho do Porto
    Sal e pimenta q.b.

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Method

Step 1

No dia anterior ao da consoada, limpar o capão e temperar com sumo de laranja, alho, vinho branco, vinho do Porto, louro, sal e pimenta. Picar com um garfo as pernas e o peito para que o tempero penetre bem na carne e deixar marinar. No dia da ceia, colocar o pão em água fria. Retirar logo em seguida e espremer.
Preparar o recheio misturando o pão espremido, os ovos, o alho, as azeitonas cortadas às rodelas, o sal, a pimenta, a salsa, o chouriço, o bacon e os miúdos finamente cortados.
Acrescentar ao preparado anterior o vinho do Porto e amassar bem. Rechear o capão e cosê-lo usando agulha e linha grossa. Untar o capão recheado com a manteiga e a banha e colocar no forno, previamente aquecido a 200ºC. Deixar assar cerca de 5h. Regar o capão de vez em quando com o molho que se forma no tabuleiro onde se colocou o capão. Se necessário, adicionar mais líquido para não o deixar secar.
Pode-se assar as batatas, cortadas aos cubos, juntamente com o capão, tendo o cuidado de as colocar no tabuleiro mais tarde. Quando a carne estiver macia, retirar o capão do forno e constipá-lo durante 15m, isto é, arrefecer, usando vinho ou marinada o capão já com crosta, de modo a ser mais fácil a penetração do calor no seu interior mas sem que haja a saída dos sucos da carne.
Levar de novo ao forno até ficar bem assado. Antes de servir, retire o fio.

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