Fettuccine Com Molica de Chester Defumado

2014-09-04
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Fettuccine Com Molica de Chester Defumado

Ingredients

  • 500 gramas de massa de sua preferência, cozida al dente
    400 gramas de pão italiano amanhecido e fatiado
    75 ml de azeite
    1 colher de sobremesa de pimenta calabresa seca
    1 colher de café de pimenta dedo de moça
    2 colheres de sopa de alho picadinho
    1 xícara de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
    3 colheres de sopa de alho poro bem picado
    2 colheres de sopa de vinagre
    150 gramas de uva passa
    100 gramas de castanhas de caju ou nozes picadas
    1 colher de sopa de manteiga
    100 gramas de chester fatiado e cortado em tiras
    6 colheres de sopa de cheiro verde fresco
    Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

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Method

Step 1

Leve as fatias de pão ao forno médio pré-aquecido por 15 minutos. Retire do forno e passe pelo processador rapidamente. Reserve. Em uma frigideira grande aqueça o azeite e as pimentas. Acrescente o alho picadinho e espere dourar. Coloque a cebola, o alho poró e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o vinagre e deixe ferver até evaporar. Junte as passas, as castanhas, o chester e a manteiga. Tempere com o cheiro verde, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Acrescente aos poucos o pão reservado, mexendo constantemente para que o pão fique úmido e bem temperado. Desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns minutos. A molica fica levemente crocante. Misture a molica com a massa e sirva com parmesão ralado.

Dicas: Utilize a molica para rechear aves e carnes vermelhas. Substitua o chester por 50 gramas de aliche.

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