Filé de salmão com purê de nabo

2014-08-19
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Filé de salmão com purê de nabo

Ingredients

  • 1 kg de nabo comprido
    1/2 xícara de suco de laranja feito na hora
    2 kg de filé de salmão, sem pele, cortado em fatias de 4 cm de largura
    4 laranjas-baía ou laranjas-pêra
    Folhas de dill e tirinhas de casca de laranja para decorar
    Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

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Method

Step 1

Retire a casca do nabo, corte-o em rodelas de 2,5 cm e coloque em uma panela com água fria Leve ao fogo moderado e deixe ferver Abaixe a chama e cozinhe por dez minutos ou até ficar macio Escorra e volte os pedaços à panela junto com o suco de laranja Cozinhe, amassando com as costas da colher ou com um amassador de batata até incorporar completamente o suco e formar um purê e Reserve Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino Raspe a casca de duas laranjas e distribua as raspas sobre a superfície de cada fatia Descasque todas as laranjas e tire a pele branca Com uma faca afiada, retire gomos das laranjas eguarde-os na geladeira, cobertos com filme plástico Aqueça uma frigideira de bordas altas e coloque alguns filés, com a parte polvilhada com raspa da laranja para cima Tampe e cozinhe por cinco minutos ou até o peixe começar a ficar opaco Vire com cuidado e cozinhe do outro lado por aproximadamente três minutos, até que fique com uma crosta dourada Retire os filés da frigideira e mantenha-os em lugar aquecido Repita a operação com o salmão restante. Sirva o peixe com o purê de nabo e com os gomos de laranja Decore com folhas de dill e tirinhas de casca de laranja

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