Risoto de beterraba com foie gras e sálvia

2014-08-19
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Risoto de beterraba com foie gras e sálvia

Ingredients

  • Beterraba

    1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
    2 beterrabas inteiras
    20 folhas de sálvia
    160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
    Sal e pimenta-do-reino

    Risoto

    1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5
    1 colher (sopa) de manteiga (10g)
    2 cebolas picada
    30 g de queijo Grana Padano ralado
    350 g de arroz tipo carnaroli
    litro de água)

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Method

Step 1

Prepare um purê de beterraba. Corte as folhas, lave, ponha numa assadeira, regue com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel alumínio e assar no forno médio 160° por 01 hora, depois passe pelo espremedor de batatas e reservar. Para o risoto, na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Adicione o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre. Ponha um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar. Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido. Reserve tampado. Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia. Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, adicionando o queijo ralado na hora e a manteiga. Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estar totalmente incorporados. Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.

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