Aprenda o segredo para fazer aquele bife perfeito e suculento para saborear no seu almoço ou jantar
Dicas para fazer o bife perfeito
Permitir que o bife atinja a temperatura ambiente antes de fritar permitirá que ele cozinhe de maneira mais uniforme. Colocar um bife frio em uma panela quente significa uma grande diferença de temperatura – o que pode significar um exterior queimado com um meio cru. Então não esqueça!
Lubrificar o bife em vez da frigideira significa que há apenas uma camada fina cobrindo a carne, garantindo que a área da superfície esteja mais próxima do calor direto. Isso permite que uma crosta melhor se desenvolva.
Salgar bem antes de cozinhar faz duas coisas: primeiro, tira a umidade da superfície do bife, permitindo que o sal entre e tempere; em segundo lugar, o sal afeta a estrutura da proteína, que amacia e amacia a carne.
Use sempre uma frigideira plana e de fundo grosso – isso garante o contato máximo entre a frigideira e o bife (você não conseguirá isso com uma frigideira)
Compre um bife grande que você possa fatiar e dividir. Um bife grosso significa mais caramelização e carne mais macia, pois cozinha na frigideira por mais tempo.
Descansar o bife é fundamental – permite que os sucos internos sejam redistribuídos após o calor extremo da panela, tornando o bife mais suculento.
Como fazer o bife perfeito
Duas horas antes de cozinhar, retire os bifes da geladeira, deixe chegar à temperatura ambiente e cubra. Uma hora antes de cozinhar, doure o bife em azeite e tempere com sal marinho. Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto até ficar bem quente. Segurando o bife com uma pinça, chamusque as bordas gordurosas e cozinhe por alguns minutos até começar a ficar crocante. Em seguida, reserve os bifes e cozinhe por 2 minutos e 30 segundos. Vire os bifes e cozinhe por mais 2 minutos e 30 segundos, depois adicione a manteiga, o tomilho e o alho à frigideira. Vire e cozinhe por 1 minuto para cobrir uniformemente com manteiga, depois vire por mais 1 minuto para cobrir completamente. Se você tiver um termômetro digital, insira-o na parte mais grossa do bife – deve indicar 50C. Transfira os bifes para um prato, regue com alho, tomilho e manteiga dourada, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Corte contra o grão e sirva com o restante suco e manteiga.
Receita do bife perfeito
Confira passo a passo e os ingredientes de como fazer o seu bife perfeito, o segredo é descansar o bife, pois permite que os sucos internos sejam redistribuídos após o calor extremo da panela, tornando o bife mais suculento.
Ingredientes
1 colher de sopa de óleo vegetal ou óleo de abacate
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de flocos de sal
alguns dentes de alho amassados
alguns ramos de tomilho
500g de contrafilé com osso
Como preparar a receita
- Duas horas antes de cozinhar, retire o bife da geladeira para deixá-lo em temperatura ambiente, garantindo que fique bem coberto.
- Uma hora antes de cozinhar, doure o bife no azeite e tempere com o sal marinho por todos os lados.
- Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto até ficar bem quente. Segurando o bife com uma pinça, sele a borda gordurosa, cozinhando por alguns minutos até começar a ficar crocante.
- Em seguida, coloque o bife em um dos lados e cozinhe por 2 minutos e 30 segundos. Vire o bife e cozinhe por mais 2 minutos e 30 segundos, em seguida, adicione a manteiga, o tomilho e o alho à panela.
- Vire e cozinhe por 1 minuto, regando regularmente com a manteiga, depois vire por mais 1 minuto, regando o tempo todo.
- Se você tiver um termômetro digital, insira-o na parte mais grossa do bife – deve marcar 50C.
- Retire o bife para um prato, regue com o alho, o tomilho e a manteiga marrom, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
- Corte contra a fibra e sirva com os sucos e a manteiga restantes.
